Œuf au plat, ratatouille de légumes servie froide, coulis de tomates et Cecina de bœuf

Pâté en croûte de volaille, cochon, moutarde à l’ancienne, citrons confits et estragon

Thon rouge mi cuit, quinoa et petits légumes façon taboulé, vinaigrette citronnée et jeunes pousses

Velouté de cresson servi froid, jaune d’œuf confit, œufs de truite fumés et petits croûtons

Épaule de veau cuite basse température, thon, sauce Vitello, moutarde, câpres et parmesans

Filet d’esturgeon en ballotine, déclinaison de courgettes, émulsion crémée et caviar

Tentacule de poulpe croustillante, pommes de terre grenailles rôties, sauce vierge et tuile de pain

Pluma de cochon ibérique, pressé de pomme de terre au parmesan, poivrons verts grillés, sauce chimichourri

Sot-l’y-laisse de volaille façon blanquette, gnocchis, légumes d’été et sauce suprême

Épaule d’agneau confite 7 heures, boulgour, pois chiches, compotée d’oignons et jus aux épices