UNE CARTE TRADITIONNELLE ET CRÉATIVE
Le choix d’excellents ingrédients est une priorité voire une obsession, ils proviennent des meilleurs terroirs français et même européens. De la même manière, les mets et les vins vont de pair : ils se confondent, s’entrechoquent et se répondent à travers une sélection de vins
spécialement pensée pour exalter les plats et vos moments passés à notre table.
Voici les cartes des mets et des vins qui sont on ne peut plus régulièrement mis au goût du jour et de la saison, elles varient en fonction des inspirations du chef et aussi des arrivages.
MENU
Menu en 3 temps 59€
Menu en 4 temps 75€
Choix à la carte
Les Entrées 17 euros
Œuf parfait façon meurette, poitrine de cochon fumée de la ferme Bulloz, champignons, oignons grelots, sauce au vin rouge et croutons
Crème d’épinards, truite saumonée de Bonneveaux en gravlax, œufs de truites, légumes croquants, chèvre frais et jeunes pousses
Velouté de potimarron, butternut poêlé, marrons, graines de courges et Cecina de bœuf
Pressé de foie gras au porto, magret de canard, poire pochée aux épices douces et compotée de poires
Salade de légumes d’hiver, jeunes pousses de mâche, mimolette jeune et vinaigrette barigoule
Les Plats 31 euros
Risotto de fregola sarda, déclinaison de betteraves rouges, jaunes et chioggia, émulsion betteraves rouges et mélange de jeunes pousses
Dos de cabillaud cuit à 55 degrés, poireaux, champignons et oignons grelots façon blanquette, fumet crémé
Paleron de bœuf dans l’esprit d’un pot au feu, petits légumes, consommé de bœuf et foie gras poêlé (supp 3 euros)
Ballottine de volaille farcie aux morilles, salsifis confits, sauce au vin jaune et polenta crémeuse
Jarret de veau façon osso bucco, pépinettes comme un risotto, petits légumes et jus de veau réduit
Les Desserts 15 Euros
Crème de topinambour et amande, biscuit croustillant amande, praliné et glace topinambour amande
Riz au lait crémeux, caramel beurre salé, riz soufflé, glace vanille et riz soufflé
Kiwi confit, condiment kiwi fenouil, espuma kiwi vanille, tuile et sorbet kiwi fenouil
Crémeux chocolat noir 85%, brownie moelleux, croustillant café, glace tonka et mousse de café chaud
Déclinaison autour de la clémentine
Sélection de fromages en supplément 15€
Émulsion de cancoillotte à l’ail, noisettes torréfiées, croûtons et jeunes pousses
