UNE CARTE TRADITIONNELLE ET CRÉATIVE
Le choix d’excellents ingrédients est une priorité voire une obsession, ils proviennent des meilleurs terroirs français et même européens. De la même manière, les mets et les vins vont de pair : ils se confondent, s’entrechoquent et se répondent à travers une sélection de vins
spécialement pensée pour exalter les plats et vos moments passés à notre table.
Voici les cartes des mets et des vins qui sont on ne peut plus régulièrement mis au goût du jour et de la saison, elles varient en fonction des inspirations du chef et aussi des arrivages.
MENU
Menu en 3 temps 59€
Menu en 4 temps 75€
Choix à la carte
Les Entrées 17 euros
Asperges blanches servies tièdes, poitrine de cochon grillée de chez Bulloz, mimosa d’œufs et croutons (supplément 3 euros)
Velouté de courgettes à la fourme d’Ambert, salade de courgettes et quinoa croustillant
Cervelle de canut, légumes printaniers crus et cuits, focaccia croustillante
Pâté en croute de veau, cochon, ris de veau, morilles et asperges vertes, mélange de jeunes pousses
Crème d’aubergines, anguille fumée, bonite séchée, aubergines confites et noisettes torréfiées
Les Plats 31 euros
Risotto de fregola sarda, déclinaison de légumes printaniers, crème d’épinards, et jeunes pousses
Filet de merlu poché, caviar d’aubergines aux épices, aubergines rôties, jus d’une bouillabaisse
Carré de veau servi rosé, carotte fane rôtie aux herbes, pressé de carottes, et jus de veau réduit au romarin
Épaule d’agneau au jus, la poitrine confite, polenta, blettes et épinards au beurre, jus de cuisson
Filet de pintade cuit basse température émulsion au maïs, épis rôtis, jus de volaille
Les Desserts 15 Euros
Biscuit coco, crémeux matcha, citron vert, siphon coco torréfié, tuile et glace matcha citron vert
Crémeux au maïs grillé, financier noisette et épis de maïs jeune fumé, siphon et glace chocolat au maïs grillé
Biscuit sarrasin, gel et siphon pamplemousse, tuile de sarrasin, sorbet et granité gin pamplemousse
La gousse de vanille
Brunoise de pomme granny et petit pois croquants, crumble aux herbes, siphon et gel persil, sorbet petit pois et pomme
Sélection de fromages en supplément 15€
Émulsion de cancoillotte à l’ail, noisettes torréfiées, croûtons et jeunes pousses
